冬枣常见的物理保鲜方式有低温保鲜、冰温保鲜、气调保鲜等。其中低温保鲜冬枣的最适采摘期为半红熟期，这个阶段采摘的冬枣贮存稳定性好，且冷藏后品质变化小，消费者接受度高。冰温保鲜是将贮藏温度控制在冰温带以内，温度变化范围小，其保鲜效果优于普通的低温保鲜，但是对环境温度控制要求高，需要专门的设备，在大规模生产中较难推广应用。使用厚度为30微米的自发气调包装袋对冬枣进行保鲜，可以有效降低透氧量，且气调保鲜技术较成熟，使用成本较低，应用较为广泛。

    化学保鲜

    化学保鲜主要是利用一些化学物质和化学反应，对冬枣中的酶和表面微生物等起到抑制作用，常见的化学保鲜方式有有机物质保鲜、熏蒸保鲜、涂膜保鲜等。

    生物保鲜

    生物保鲜是利用自然或人工控制的微生物菌群和它们产生的抗菌物质，来延长冬枣货架期的一种保鲜技术，但生产技术难度大，生产成本高，常见的生物保鲜物质有拮抗菌、植物提取物、微生物防腐剂等。